Blanquette de veau
Colette
viandes
6
15 mn
1h45
Facile
200gr de lard de poitrine fum;1 oignon;1 kg de tendron de veau;2 cuilleres  soupe de farine;1 verre de vin blanc sec;1 carotte;250 g de champignon de Paris;1 uf;40g de beurre;25 cl de crme fraiche;huile;sel;poivre
1- Faire revenir le lard coup en lardons dans 1 cuillre d'huile et les rserver.;2- Faire revenir l'oignon hach et le retirer.;3- Faire revenir les morceaux de tendrons. Quand ils ont pris une jolie couleur saupoudrez les d'une cuillere de farine.;4- Mouillez avec le verre de vin blanc et remettre les lardons et l'oignon. ;5- Ajouter la carotte coupe, le sel et le poivre. Bien remuer.;6- Couvrir d'eau chaude et laisser cuire doucement  couvert pendant 1h30 environ.;7- 20 mn avant la fin de cuisson ajouter les champignons.;8- Faire une sauce blanche : faire chauffer le beurre et ajouter une cuillere de farine. Remuer vivement avec une grande louche de jus de cuisson de la blanquette et verser dans la cocotte quand la sauce a pris consistance.;9- Quelques instant avant de servir et hors du feu lier la sauce avec 1 jaune duf et un peu de crme.
Accompagner avec le reste de vin.;Garder le blanc duf pour faire des meringues ou autres biscuits.
