Soles et Langoustines au Beurre de Crémant d'Alsace
Laurence
poissons
4
20 mn
15-20 mn
Facile
4 soles (portions de 200 gr chacune);8 belles queues de langoustines décortiquées;1/4 de litre de Crémant d'Alsace;120 gr de beurre;300 gr de poireau coupé en fine julienne;20 gr d'échalotes;2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse;Sel, poivre. 
1- Réduire le Crémant d'Alsace en y ajoutant les échalotes.;2- Saler, poivrer et ajouter par petites quantités le beurre ramolli.;3- L'ensemble DOIT rester tiède.;4- Faire frire la moitié du poireau dans de l'huile d'arachide.;5- Faire blanchir à l'eau bouillante salée l'autre moitié du poireau, puis le lier avec la crème.;6- Mijoter encore 2 minutes et réserver.;7- Cuire 4 minutes les soles à la vapeur;8- Cuire les queues de langoustines 2 minutes à la vapeur aussi.;
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