Suprême de pintade au caramel de beurre salé
Laurence
viandes
4
30 min
20 min
Facile
4 suprêmes (filets) de pintade;100 g de sucre en poudre;1/4 de citron;200 g de beurre demi-sel;15 cl de crème liquide;1 c.à.s d’huile d’olive;sel;poivre
1- préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Salez, poivrez les suprêmes de pintade. Dans une poêle, chauffez l’huile et faites-les revenir, env. 3 min par face. Déposez-les dans un plat à rôtir. Terminez la cuisson au four, env. 12 min.;2- Dans une casserole, versez le sucre avec 2 cuil. à soupe d’eau et un filet de jus de citron. Faites cuire sur feu doux sans mélanger, pour obtenir un caramel. Hors du feu, ajoutez 150 g de beurre en morceaux puis la crème, en fouettant. Laissez cuire 5 min sur feu très doux. Salez, poivrez.;3- Coupez le reste du beurre très froid en morceaux. Hors du feu, incorporez-les à la sauce, en fouettant pour émulsionner.;4- Coupez les suprêmes de pintade de biais, en lamelles, et nappez-les de la sauce. Servez aussitôt.
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