Verrines aux pommes épicées et noix caramélisées
Laurence
desserts_divers
2
15 mn
5 mn
Moyenne
300 g de pommes reinettes ou granny(poids épluchées et coeurs ôtés);125 g de yaourt crémeux (ou fromage blanc);50 g de sucre blanc + 1 c.à.s;1 c.à.s de cassonade;1 c.à.s d'eau;6 cerneaux de noix (ou noix de pécan);1 pincée de cannelle;1 pincée de cardamome;1 pincée de gingembre en poudre;1 noix de beurre salé;4 spéculoos
1- Détailler les pommes en fines lamelles. Faire chauffer le sucre et les épices avec l'eau dans une large poêle antiadhérente jusqu'à obtenir un caramel ambré. Jeter les pommes et remuer vivement pour les saisir sur toutes les faces, à feu vif, pendant 1 ou 2 minutes. Baisser un peu le feu et poursuivre la cuisson sans cesser de remuer jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Ajouter une noix de beurre salé, réserver les pommes et laisser refroidir.;2- Remettre la poêle sur feu doux et faire griller les cerneaux de noix grossièrement émiettés (2 minutes environ). Ajouter alors 1 cuillère à soupe de sucre pour les faire caraméliser (remuer constamment). Laisser refroidir.;3- Mélanger le yaourt et la cassonade, attendre que cette dernière soit parfaitement fondue dans le yaourt.;4- Confectionner les verrines en émiettant dans le fond les spéculoos puis en alternant couche de yaourt et couche de pommes. Terminer en décorant de noix caramélisées.;
On peut saupoudrer les noix caramélisées d'un peu de cannelle, pour accentuer le côté épicé de ce dessert.
