Velouté de fenouil à la crème
Laurence
diverses
6
10 mn
20 mn
Facile
2 bulbes de fenouil ;2 beaux blancs de poireaux ;6 pommes de terre ;1 belle carotte ;1 l de bouillon de volaille (ou 2 cubes) ;2 jaunes d’œufs ;15 cl de crème fraîche ;2 c.à.s d'huile d'olive ;2 pincées de feuilles de thym ;sel;poivre
1- Couper les bulbes de fenouil en lanières et les blancs de poireaux en tronçons. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et y faire fondre doucement les fenouils et les poireaux en remuant de temps en temps. ;2- Pendant ce temps, éplucher la carotte et les pommes de terre et les couper en cubes d'environ 1 cm. Préparer le bouillon de volaille. ;3- Ajouter le thym et les cubes de pommes de terre et de carotte dans la casserole. Saler, poivrer et mouiller avec le bouillon de volaille. Laisser cuire à couvert 10 minutes. ;4- Vous pouvez arrêter là la recette si vous préférez les légumes en morceaux. Il est possible également de passer les légumes au moulin à purée pour en faire une soupe passée. ;5- Pour préparer le velouté, mixer l'ensemble au blender ou avec un pied à soupe. Remettre à feu doux et ajouter 1 à 1 les jaunes d’œufs tout en remuant vivement au fouet, puis verser la crème fraîche. Chauffer encore 2 minutes tout en remuant. 
Pour une recette plus légère, remplacer la crème fraiche par 2 c.à.s de crème de soja.;;
