Glacé aveyronnais
Colette
diverses
14
30 mn
2 h
Facile
1/2tête de porc;sel;poivre;3 clous de girofle;thym;1 oignon;2 feuilles de laurier
1- Mettre dans la cocotte minute la tête de porc, les clous de girofle piqués dans l'oignon, le thym et le laurier. ;2- Couvrir avec 1,5 litre d'eau environ.;3- Fermer l'autocuiseur et laisser mijoter 2 heures à partir de la mise en pression.;4- Récupérer la chair qui doit se détacher facilement des os et la mettre dans un saladier. ;5- L'effilocher à la fourchette et au couteau.;6- Assaisonner et bien mélanger.;7- Mettre en terrine, couvrir avec un peu de bouillon et laisser prendre au frais.
Mettre le panier au fond de la cocotte, cela permet d’égoutter la tête plus facilement.;Pour l'assaisonnement compter 12 g de sel par kilo et poivrer à votre convenance. En principe une fois le sel pesé, on mélange du poivre au sel jusqu'à ce que ce dernier prenne une couleur grisâtre.;Le fait de rajouter un peu de bouillon rend la terrine moins sèche.
