Opéra
Colette et Yannick
gateaux
8
1h30
10 min
Difficile
Biscuit :;5 oeufs;250 g de poudre d'amande;150 g de sucre;50 farine;50 g de beurre fondu;Ganache :;300 g chocolat;250 g de crème liquide;Crème au beurre au café :;2 oeufs;1 jaune d'oeuf;140 g de sucre;250 g de beurre;15 g de café soluble à dissoudre dans 5 c. à s. d'eau
Biscuit :;1- Monter les jaunes d'oeufs avec 30 g de sucre;2- Ajouter les amandes en poudre;3- Monter les blancs avec le sucre restant;4- Incorporer les blancs à la spatule;5- Etendre sur du papier cuisson;6- Cuire à 220 °C pendant 8 à 10 min.;7- Découper le biscuit en 3 abaisses égales;Ganache :;1- Fondre le chocolat et le mélanger à la crème Réserver;Crème au beurre;1- Mélanger 2 oeufs et le jaune avec les 140 g de sucre (glace) jusqu'à blanchiment;2- Incorporer les 250 g de beurre en petits morceaux et les monter au mixeur à soupe;3- Ajouter les 15 g de café soluble dissout;Dresser :;1- Une abaisse, une couche de ganache (1 cm), 2e abaisse, une couche de crème au beurre (1 cm),dernière abaisse de biscuit;2- Réserver 30 min au froid;3- Glacer le gâteau avec la ganache restante
Passer les 140 g de sucre pour la crème au beurre au moulin pour obtenir du sucre glace;En cours de préparation de crème au beurre, si le beurre est trop mou (crème trop liquide), mettre la préparation 5 min au congélateur
