Blanquette de veau
Colette
viandes
6
15 mn
1h45
Facile
200gr de lard de poitrine fumé;1 oignon;1 kg de tendron de veau;2 cuillerées à soupe de farine;1 verre de vin blanc sec;1 carotte;250 g de champignon de Paris;1 œuf;40g de beurre;25 cl de crème fraiche;huile;sel;poivre
1- Faire revenir le lard coupé en lardons dans 1 cuillère d'huile et les réserver.;2- Faire revenir l'oignon haché et le retirer.;3- Faire revenir les morceaux de tendrons. Quand ils ont pris une jolie couleur saupoudrez les d'une cuillerée de farine.;4- Mouillez avec le verre de vin blanc et remettre les lardons et l'oignon. ;5- Ajouter la carotte coupée, le sel et le poivre. Bien remuer.;6- Couvrir d'eau chaude et laisser cuire doucement à couvert pendant 1h30 environ.;7- 20 mn avant la fin de cuisson ajouter les champignons.;8- Faire une sauce blanche : faire chauffer le beurre et ajouter une cuillerée de farine. Remuer vivement avec une grande louche de jus de cuisson de la blanquette et verser dans la cocotte quand la sauce a pris consistance.;9- Quelques instant avant de servir et hors du feu lier la sauce avec 1 jaune d’œuf et un peu de crème.
Accompagner avec le reste de vin.;Garder le blanc d’œuf pour faire des meringues ou autres biscuits.
