Le Suisse
Marité
biscuits
6
45 mn
30 mn
Facile
Pour un Suisse de 1 kg :;500 gr de farine;150 gr de beurre;160 gr de sucre;1 oeuf;4 gr de bicarbonate d'ammonium;50 gr de débris d'écorce d'orange confite;60 gr de rhum et de fleur d'oranger
1- Pétrissage : dans un grand saladier, malaxez bien en pommade le beurre, le suvre, le bicarbonate et l'écorce d'orange confite.;2-  Ajoutez les oeufs petit à petit.Lorsque le mélange est bien crémeux, ajoutez le parfum.;3-  Enfin incorporez la farine et stoppez tout dès que vous obtenez une pâte homogène;4- Entourez ce pâton de 1 kg d'un torchon et laissez reposer une bonne heure.;5- Gardez un peu de pâte pour la décoration.;6-  Façonnage : donnez à chaque pâton la forme d'un fuseau un peu ventru.;7-  Puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie l'aplatir en partant du milieu, de façon à obtenir un ovale de 3 cm d'épaisseur.;8-  Déposez sur la plaque du four, si possible sur papier sulfurisé.;9-  Découpe et mise sur place : avec un petit couteau d'office, entailler comme suit : un demi-cercle pour le chapeau, 2 petites boules pour le nez et le menton, un fin cordon pour les moustaches et 2 grains de café pour les yeux, 4 bandes pour les bras, le corps et les pieds, enfin 12 boutons.
Avant cuisson, dorez 2 fois avec des oeufs battus auxquels vous aurez rajouté un soupçon de miel tiédi;Cuisez à four chaud 240° (th. 8) et sortez dès coloration.;
