Ballotins provençaux
Laurence
viandes
4
15 mn
17 mn
Facile
4 escalopes de poulet grandes et fines;1 grosse aubergine;8 c.à.s de pulpe de tomates;150 g d'un mélange de riz sauvage cru;8 feuilles de basilic;3 gousses d'ail;Le zeste d'un citron non traité;400 ml d'eau;2 c.à.s d'huile d'olive;Poivre
1- Lavez et coupez l'aubergine en petits dés. Lavez et ciselez le basilic. Pelez et hachez les gousses d'ail.;2- Dans une poêle contenant une cuillerée à soupe d'huile d'olive, faites revenir l'aubergine 2 à 3 minutes. Ajoutez 200 ml d'eau, la pulpe de tomates, le basilic, l'ail et le zeste de citron, laissez mijoter 5 minutes.;3- Déposez une cuillerée à soupe de cette farce au centre des escalopes, repliez chaque côté de manière à former un "carré" puis ficelez-les. Conservez la farce restante.;4- Dans la même poêle contenant la deuxième cuillère à soupe d'huile d'olive, faites revenir les ballotins 10 minutes à feu moyen en les retournant de temps en temps.;5 A mi-cuisson, ajoutez le Fond de Volaille restant, le reste de farce et 200 ml d'eau. Poivrez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.;6- Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante selon le mode d'emploi.;7- Servez une timbale de riz avec chaque ballotin de poulet.
Bien sûr, des escalopes de dinde feront tout aussi bien l'affaire pour réaliser cette recette!;Voilà un plat complet ! Ajoutez un fruit et un yaourt en dessert et votre repas sera parfaitement équilibré!;
