Opra
Colette et Yannick
gateaux
8
1h30
10 min
Difficile
Biscuit :;5 oeufs;250 g de poudre d'amande;150 g de sucre;50 farine;50 g de beurre fondu;Ganache :;300 g chocolat;250 g de crme liquide;Crme au beurre au caf :;2 oeufs;1 jaune d'oeuf;140 g de sucre;250 g de beurre;15 g de caf soluble  dissoudre dans 5 c.  s. d'eau
Biscuit :;1- Monter les jaunes d'oeufs avec 30 g de sucre;2- Ajouter les amandes en poudre;3- Monter les blancs avec le sucre restant;4- Incorporer les blancs  la spatule;5- Etendre sur du papier cuisson;6- Cuire  220 C pendant 8  10 min.;7- Dcouper le biscuit en 3 abaisses gales;Ganache :;1- Fondre le chocolat et le mlanger  la crme Rserver;Crme au beurre;1- Mlanger 2 oeufs et le jaune avec les 140 g de sucre (glace) jusqu' blanchiment;2- Incorporer les 250 g de beurre en petits morceaux et les monter au mixeur  soupe;3- Ajouter les 15 g de caf soluble dissout;Dresser :;1- Une abaisse, une couche de ganache (1 cm), 2e abaisse, une couche de crme au beurre (1 cm),dernire abaisse de biscuit;2- Rserver 30 min au froid;3- Glacer le gteau avec la ganache restante
Passer les 140 g de sucre pour la crme au beurre au moulin pour obtenir du sucre glace;En cours de prparation de crme au beurre, si le beurre est trop mou (crme trop liquide), mettre la prparation 5 min au conglateur
