Ballotins provenaux
Laurence
viandes
4
15 mn
17 mn
Facile
4 escalopes de poulet grandes et fines;1 grosse aubergine;8 c..s de pulpe de tomates;150 g d'un mlange de riz sauvage cru;8 feuilles de basilic;3 gousses d'ail;Le zeste d'un citron non trait;400 ml d'eau;2 c..s d'huile d'olive;Poivre
1- Lavez et coupez l'aubergine en petits ds. Lavez et ciselez le basilic. Pelez et hachez les gousses d'ail.;2- Dans une pole contenant une cuillere  soupe d'huile d'olive, faites revenir l'aubergine 2  3 minutes. Ajoutez 200 ml d'eau, la pulpe de tomates, le basilic, l'ail et le zeste de citron, laissez mijoter 5 minutes.;3- Dposez une cuillere  soupe de cette farce au centre des escalopes, repliez chaque ct de manire  former un "carr" puis ficelez-les. Conservez la farce restante.;4- Dans la mme pole contenant la deuxime cuillre  soupe d'huile d'olive, faites revenir les ballotins 10 minutes  feu moyen en les retournant de temps en temps.;5 A mi-cuisson, ajoutez le Fond de Volaille restant, le reste de farce et 200 ml d'eau. Poivrez et rectifiez l'assaisonnement selon votre got.;6- Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante selon le mode d'emploi.;7- Servez une timbale de riz avec chaque ballotin de poulet.
Bien sr, des escalopes de dinde feront tout aussi bien l'affaire pour raliser cette recette!;Voil un plat complet ! Ajoutez un fruit et un yaourt en dessert et votre repas sera parfaitement quilibr!;
