Soles et Langoustines au Beurre de Crmant d'Alsace
Laurence
poissons
4
20 mn
15-20 mn
Facile
4 soles (portions de 200 gr chacune);8 belles queues de langoustines dcortiques;1/4 de litre de Crmant d'Alsace;120 gr de beurre;300 gr de poireau coup en fine julienne;20 gr d'chalotes;2 cuillres  soupe de crme fraiche paisse;Sel, poivre. 
1- Rduire le Crmant d'Alsace en y ajoutant les chalotes.;2- Saler, poivrer et ajouter par petites quantits le beurre ramolli.;3- L'ensemble DOIT rester tide.;4- Faire frire la moiti du poireau dans de l'huile d'arachide.;5- Faire blanchir  l'eau bouillante sale l'autre moiti du poireau, puis le lier avec la crme.;6- Mijoter encore 2 minutes et rserver.;7- Cuire 4 minutes les soles  la vapeur;8- Cuire les queues de langoustines 2 minutes  la vapeur aussi.;
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