Kig-ha-farz
Yannick
viandes
8
30 min
5h
Facile
1,5 kg de buf dans le gte ou la macreuse;1 jarret de porc demi-sel;700 g de lard de poitrine frache;1 saucisson  cuire fum;1 petit chou;6 carottes;4 navets;2 poireaux;2 oignons;1 branche de cleri;500 g de farine de bl noir;200 g de farine de froment;100 g de beurre demi-sel;100 g de sucre;150 g de raisins secs;2 ufs;20 cl de crme frache;lait, sel, poivre, clous de girofle, thym, laurier
1- Faire dessaler le jarret de porc en le mettant dans une casserole.;2- Porter  bullition et laisser frmir 20 minutes. ;3- Faire blanchir le chou en le plongeant dans une autre casserole d'eau bouillante et le laisser cuire 5 minutes. ;4- Dans une grande marmite, mettre le jarret dessal et les autres viandes (sauf le saucisson  cuire).;5- Ajouter l'oignon piqu avec des clous de girofle et les aromates.;6- Couvrir avec 3 ou 4 l d'eau et portez  bullition.;7- Laisser cuire 2 heures.;8- Ajouter alors tous les lgumes pluchs et lavs ainsi que le chou blanchi.;9- Saler et poivrer.;10- Prparer le far en mlangeant dans une terrine les farines, le sucre, le beurre  temprature ambiante, la crme frache, les ufs entiers, les raisins secs, du sel et du poivre, et un peu de lait pour lier si ncessaire, afin d'obtenir une pte homogne.;11- Placer ce mlange dans un sac spcial, ou roulez-le dans un torchon que vous ficellerez aux deux bouts.;12- Plonger ce sac dans le bouillon de cuisson et laissez cuire 1 h 30 de plus. ;13- Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter le saucisson  cuire dans le faitout.;14- goutter les viandes et les lgumes.;15- Prsenter sur un grand plat.;16- Sortir le far de son sac et le servir au milieu des viandes, soit coup en tranches,soit miett sous les viandes selon votre got.
Recette idale pour se sentir en territoire Breton.
